En àrab حمص بطحينة,
és un puré de cigrons cuits, aixafats amb una forquilla o en un morter, ó amb el minipimer.
Acostuma
a presentar-se adornada amb pebre vermell (paprika),
cilantre, julivert, algun fruit séc
torrat, o bé amb cigrons sencers a sobre.
L'hummus
pertany a la gastronomia típica d’ Aràbia,
però arriba a Grècia, Xipre, Turquia, Armènia,
Líban, Síria, Israel ...
Actualment
la seva popularitat s'estén a tot el món. És un dels plats
vegetarians més nutritius.
En
àrab i hebreu, "hummus" significa simplement cigró.
El que coneixem nosaltres com a humus en diuen hummus bi-tahina ("cigró amb pasta de sèsam")
.
També
es pot fer un puré semblant amb altres llegums com llenties i mongetes ó amb
verdures cuites, amb albergínies o pebrots, llavors rep altres noms, per
exemple:
El
d’albergínies es diu Mutabal o Baba Ghanou
Al
de pebrots a li diuen Muhammara
Ingredients- 400gr. cigrons cuits
- 3 cullerades de "tahín"
- 50ml aigua
- 2 dents d'all petits o 1 gran
- El suc de mitja llimona gran (o d'una sencera petita)
- 60ml. oli d'oliva verge
- Una mica de julivert o "cilantro"
- Pebre vermell (picant o dolç)
- Sal
- Ametlles picades, pinyons...
Elaboració
Pelem
els alls i els triturem juntament amb
els cigrons, l'aigua, el tahin, l'oli d'oliva, el suc de llimona, i la sal, fins a obtenir una crema lo més
fina possible. (si és necessari, afegim una mica més d'aigua
Servim
el Hummus en una font plana. Empolvorarem el pebre vermell dolç i presentem el
plat acompanyat de verdures tallades a tires i/o pa de pita. O bé amb torrades,
com vam fer nosaltres.
Podem servir Hummus a temperatura ambient o
refrigerat.
