ESTAMBUL

Nou treball monogràfic. Aquesta vegada d'Estambul a càrrec de la Sílvia. Fantastics passejada per la capital de Turquia

CONFERÈNCIA MARE LEANDRO

DULCE DE LECHE

Ingredientes para 400 g

• 1 l de leche entera, 350 g de azúcar, 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico, vainilla.

Cómo hacer dulce de leche

De forma tradicional el dulce de leche se hacía en olla de cobre, pero utilizaremos una cazuela normal.

 Calentamos la leche con el azúcar a fuego medio, para que éste se disuelva. Añadimos el bicarbonato y la vainilla y removemos. La vainilla podemos usarla en forma de extracto, esencia o semillas, lo que tengamos, en la cantidad deseada para dar un poco de aroma.

Dejamos cocer la mezcla durante unas dos horas, removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo para que no se pegue, a fuego más bien bajo, no debe hervir. El agua que contiene la leche se irá evaporando, el líquido disminuirá y notaremos como poco a poco se va espesando y tomando color.

El tiempo es un poco orientativo, según el fuego de cada uno. La última hora es la más delicada ya que el dulce de leche está más espeso y no debemos dejar de remover para evitar grumos o que se pegue al fondo de la cazuela.

Retiramos del fuego cuando consigamos una consistencia similar a la de una natilla.

 Fuera del fuego seguimos removiendo durante 5 ò 10 minutos más para que el dulce de leche se enfríe un poco. Notaremos como todavía se espesa y reduce un poco más. Vertemos en frascos y guardamos, bien esterilizando o refrigerando, como prefiramos.

Degustación

El dulce de leche sirve para tomar solo, como ingrediente de otras recetas o para acompañar múltiples postres. Como este casero se conserva en la nevera durante dos semanas como mucho, sino tendremos que envasarlo en frascos herméticos esterilizados, tal como hacemos con las conservas.

Para hacer un dulce de leche de forma rápida, ponemos en una olla rápida una lata de leche condensada y agua (que cubra la mitad de la lata). Lo cocemos durante 20 - 25 minutos y ya tendremos listo el dulce de leche.

No hay que abrir la lata nada más sacarla de la olla. Debemos esperar a que se enfríe o enfriarla pasándola por agua fría.

EMPANADAS ARGENTINAS 

Ingredientes para 20 personas

-          2 cebollas medianas

-          ½ cabeza de ajo

-          Aji Rojo( ½ morrón)

-          Cebollada verde (1/5 plantitas)

-          Orégano

-          Comino (en polvo)

-          Tomate tritutrado (un pote pequeño)

-          6 huevos

-          75 gr. De carne picada de ternera (sin grasa)

-          Azúcar

-          Caldito de verdura

-          -Discos de empanadas: se hacen o se compran hechos.

-          Harina para que no se peguen las empanadas en la base

-          Aceite para colocar en la base con la harina y evitar que se peguen las empanadas en la base.

Para la masa:
1 Kg. de harina
2 huevos, sal, agua
1/4 Kg. de grasa de pella fundida o margarina
Para el relleno:
1 Kg. de bife de ternera cortados para milanesa (cinco mm. de espesor)
2 cebollas blancas grandes y 3 de verdeo bien picadas
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de comino en polvo
1 ó 2 cubos de concentrado de gallina
2 tazas de grasa de pella (ojo, aquí no se puede usar margarina, sólo grasa de pella)
Para hacer la masa:
Los discos de masa para empanadas se pueden conseguir en los supermercados. Se puede utilizar la masa para tartas cortando círculos de 14 cm. de diámetro con un recipiente de borde afilado. Si ese no es su caso o tiene ganas de trabajar: Mezclar la harina y la sal en un bol. Agregue la grasa o margarina líquida tibia, los huevos y agua mientras mezcla amasando. Ponga el bollo sobre una superficie enharinada y amase hasta lograr una masa homogénea. Deje descansar quince minutos en lugar tibio, cubriendo el bollo con un paño húmedo. Estírelo con un palo de amasar hasta un espesor de aprox. tres milímetros. Corte círculos de 14 cm. aproximadamente de diámetro.
Caliente la grasa en una sartén. Saltee en ella las cebollas picadas hasta que estén transparentes. Agregue los cubos de concentrado desmenuzados. Retire del fuego y agregue la carne, pimentón, comino y ají molido. Revuelva con cuchara para mezclar bien los ingredientes y rectifique la sazón. Deje enfriar y luego refrigere el relleno hasta que solidifique. Este es el secreto de las empanadas jugosas.
Preparación final:
Revuelva con cuchara la preparación para repartir uniformemente la grasa solidificada. Ponga una porción en el centro de cada disco de masa y agregue una aceituna descarozada. Moje ligeramente los bordes y cierre la empanada. Aplaste los bordes con un tenedor o hagale repulgue que es una sucesión de pequeños dobleces del borde sobre sí mismo que al final queda como una costura. Asegúrese de que quede bien cerrada.
Al Horno:
Precaliente el horno a alta temperatura. Ponga las empanadas sobre una placa antiadherente cubierta ligeramente con rocío vegetal en spray, pincele con yema de huevo o manteca y cocine hasta que estén doradas.
Fritas:
Caliente en una sartén profunda suficiente aceite como para cubrir las empanadas. Verifique que la temperatura es la adecuada tirando un pedacito de pan, el que deberá burbujear cuando el líquido está bien caliente. Cocine hasta que estén doradas. Espere un buen rato para comerlas porque retienen mucho el calor. El secreto consiste en dorar rápidamente la masa con calor intenso al cocinarlas. Para ese entonces la grasa solidificada mezclada con los ingredientes se habrá licuado y sin tiempo para impregnar la masa resultará en un relleno jugoso que deberá chorrear cuando se muerden las empanadas.